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睢县新乡变蛋加工技术培训口感升级

来源:05Qu7E6m6Y 发布日期:2020-02-22 06:03:39 浏览量:0

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咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑班点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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五香盐焗鹌鹑蛋是陕西一带风味名吃,属于陕西菜。五香味足,生产所需时间少,材料易趣,适合初级学者。陕西当地人在岩窟中开凿出同一个区域用来烧饭,而再之后传入中原被极多人误以为是盐窟,并仿造岩窟的形状设 产用盐搭建的焗窑,也同样是现如今的盐焗鹌鹑蛋。再然后出于盐焗鹌鹑蛋的盐窟搭建十分烦琐,所以人们将起简化变成盐焗鹌鹑蛋。

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松花蛋因其原料是鸭蛋,所以营养与鸭蛋大同小异,含有磷脂,维生素A,维生素D,钙,钾,铁,蛋白质等营养物质,但是因为在加工过程中加入了碱,维生素B2,维生素B1会被破坏,蛋白质部分分解(这是鲜味和刺激性气味的来源)同时也降低了蛋白质含量。

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皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋,皮蛋瘦肉粥,皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗。

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